{"id":6702,"date":"2021-12-03T15:17:04","date_gmt":"2021-12-03T13:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/?p=6702"},"modified":"2021-12-03T15:17:04","modified_gmt":"2021-12-03T13:17:04","slug":"les-autres-spiritueux-de-canne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/les-autres-spiritueux-de-canne\/","title":{"rendered":"Les autres spiritueux de canne"},"content":{"rendered":"

\"Nicolas,Nicolas, passionn\u00e9 de rhum depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, cherche constamment \u00e0 \u00e9largir sa culture en d\u00e9gustant, en \u00e9tudiant l\u2019histoire, la technique et tout ce qui a trait \u00e0 son spiritueux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Ces recherches l\u2019ont conduit \u00e0 cr\u00e9er son propre blog (c\u0153ur de chauffe<\/a>), \u00e0 \u00e9crire pour d\u2019autres, et plus r\u00e9cemment \u00e0 importer quelques uns de ses coups de c\u0153ur, toujours dans un esprit de partage.<\/p>\n

On aime le rhum<\/strong> pour sa capacit\u00e9 \u00e0 surprendre, avec une diversit\u00e9 qui semble infinie, et dont on repousse les limites presque chaque jour. On d\u00e9couvre r\u00e9guli\u00e8rement des distilleries pass\u00e9es sous le radar du grand public, tandis que d\u2019autres se cr\u00e9ent constamment \u00e0 travers le monde.<\/p>\n

Rien de plus normal, la canne \u00e0 sucre est pr\u00e9sente dans toutes les zones tropicales, mais aussi subtropicales du globe. Au final, cela repr\u00e9sente une bonne moiti\u00e9 des terres \u00e9merg\u00e9es !<\/p>\n

L\u00e0 o\u00f9 la d\u00e9couverte et la surprise se transforment en vertige, c\u2019est lorsque l\u2019on d\u00e9couvre que le rhum n\u2019est en fait qu\u2019une goutte d\u2019eau dans l\u2019oc\u00e9an des eaux-de-vie de canne<\/strong>.<\/p>\n

Le Br\u00e9sil, g\u00e9ant de la canne \u00e0 sucre<\/h3>\n

Si l\u2019on consid\u00e8re uniquement la Cacha\u00e7a<\/strong> par exemple, le volume de production des quelques 5000 distilleries du Br\u00e9sil est \u00e0 peu pr\u00e8s similaire \u00e0 celui du rhum mondial. De quoi donner le tournis, non\u00a0? On aurait tendance \u00e0 assimiler la Cacha\u00e7a au rhum, ce qui a fait l\u2019objet de d\u00e9bats, surtout aux \u00c9tats-Unis. Mais le fait que de nombreux distillateurs introduisent des c\u00e9r\u00e9ales, au moment de la fermentation, la diff\u00e9rencie du rhum qui est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 100\u00a0% \u00e0 partir de canne \u00e0 sucre.<\/p>\n

D\u2019autres eaux-de-vie sont issues du m\u00eame proc\u00e9d\u00e9, avec des portions plus importantes de c\u00e9r\u00e9ales, qui en font des boissons plus \u00ab\u00a0hybrides\u00a0\u00bb. C\u2019est le cas du Pox<\/strong> mexicain ou du Changa\u2019a<\/strong> de Tanzanie par exemple.<\/p>\n

En Asie, les m\u00e9thodes se singularisent \u00e9galement, avec des techniques de fermentation qui incluent du riz ferment\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un champignon que l\u2019on appelle koji au Japon (et qui est utilis\u00e9 notamment pour le sake). C\u2019est une m\u00e9thode que l\u2019on retrouve en Indon\u00e9sie. C’est le cas pour le Batavia Arrack<\/strong> (distill\u00e9 \u00e0 partir de m\u00e9lasse), ou au Japon pour le Kokuto Shochu<\/strong> (sur une base de pain de sucre).<\/p>\n

L\u2019eau-de-vie de canne, ou la \u00ab\u00a0gn\u00f4le\u00a0\u00bb tropicale<\/h3>\n

Les spiritueux de canne, cane spirits, aguardentes (en portugais) ou aguardientes de ca\u00f1a (en espagnol) sont un monde encore peu explor\u00e9. L\u2019Am\u00e9rique Latine en est l\u2019un des territoires les plus riches. Les eaux-de-vie de canne y prennent des dizaines de noms diff\u00e9rents\u00a0: ca\u00f1a, ca\u00f1azo, Chirrinche<\/strong> en Colombie, Shacta<\/strong> au P\u00e9rou, Charanda<\/strong> dans l\u2019\u00c9tat du Michoacan au Mexique, etc. Elles sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir de pur jus frais, de miel de canne, mais aussi de pain de sucre (panela, piloncillo) ou de m\u00e9lasse.<\/p>\n

Dans les Cara\u00efbes, le Clairin<\/strong> s\u2019est fait un nom au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie. Cette eau-de-vie de pur jus de canne ou de sirop a fig\u00e9 le temps. Les m\u00e9thodes de production restent inchang\u00e9es depuis les premiers \u00e2ges de la guildive, l\u2019anc\u00eatre du rhum. D\u2019autres alcools de contrebande circulent dans les \u00eeles, comme \u00e0 la Grenade. L\u00e0 o\u00f9 le feu des alambics fait encore couler le Babash<\/strong>.<\/p>\n

Dans le monde lusophone, le Grogue<\/strong> cap-verdien est un antique repr\u00e9sentant de la cat\u00e9gorie. L\u2019archipel abrite des centaines d\u2019alambics, et autant de micro-climats. La qualit\u00e9 ne cesse de s\u2019am\u00e9liorer, notamment gr\u00e2ce aux autorit\u00e9s qui ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019encadrer davantage la production.<\/p>\n

\u00c0 Mad\u00e8re, l\u2019aguardente de cana<\/strong> est devenue rhum depuis quelques ann\u00e9es, afin de se faire conna\u00eetre en dehors de l\u2019\u00eele. Sur l\u2019\u00eele de Sao Tome, dans le golfe de Guin\u00e9e, on produit un alcool de brousse appel\u00e9 Cacharamba<\/strong>, qui n\u2019est malheureusement pas tr\u00e8s recommandable. Mais une poign\u00e9e de distillateurs s\u2019appliquent \u00e0 produire une aguardente de qualit\u00e9, qui fera sans doute parler d\u2019elle \u00e0 l\u2019avenir.<\/p>\n

Tout un continent reste \u00e0 explorer<\/h3>\n

Nous nous sommes ainsi rapproch\u00e9s de l\u2019Afrique<\/strong>, o\u00f9 l\u2019on trouve de la canne dans la quasi-totalit\u00e9 de la partie sub-saharienne. On sait que l\u2019on y produit de grandes quantit\u00e9s d\u2019alcools de canne. Malheureusement celles-ci ne sont pas n\u00e9cessairement des alcools de bouche. Quelques spiritueux tr\u00e8s l\u00e9gers et pas forc\u00e9ment int\u00e9ressants, comme le Konyagi<\/strong> de Tanzanie, sont vendus de mani\u00e8re officielle. Mais on peut raisonnablement imaginer que quelques bijoux parviennent \u00e9galement \u00e0 sortir d\u2019alambics plus ou moins clandestins.<\/p>\n

Amis embouteilleurs, aventuriers et explorateurs, c\u2019est \u00e0 vous de jouer\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nicolas, passionn\u00e9 de rhum depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, cherche constamment \u00e0 \u00e9largir sa culture en d\u00e9gustant, en \u00e9tudiant l\u2019histoire, la technique et tout ce qui a trait \u00e0 son spiritueux…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[96],"tags":[],"yoast_head":"\nLes autres spiritueux de canne - Compagnie des Indes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Si je vous dis eaux-de-vie de canne, vous pensez tout de suite au rhum, d\u00e9couvrez toutes les autres vari\u00e9t\u00e9s!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/les-autres-spiritueux-de-canne\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les autres spiritueux de canne - 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