{"id":6640,"date":"2021-11-10T12:25:36","date_gmt":"2021-11-10T10:25:36","guid":{"rendered":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/?p=6640"},"modified":"2021-11-10T12:40:32","modified_gmt":"2021-11-10T10:40:32","slug":"du-riff-au-modern-classic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/du-riff-au-modern-classic\/","title":{"rendered":"Du riff au modern classic"},"content":{"rendered":"

Premier article de la s\u00e9rie du riff au modern classic cocktails<\/em>, d\u00e9couvrez deux cr\u00e9ations du tr\u00e8s talentueux Sam Ross. Ces deux riffs sont devenus en l\u2019espace de quelques ann\u00e9es de v\u00e9ritables incontournables !<\/h2>\n

 <\/p>\n

Le Paper Plane<\/h3>\n

\"\"A l\u2019origine de ce cocktail, un riff du Last Word<\/strong><\/a> (1 part de Gin, 1 part de Chartreuse verte, 1 part de jus de citron vert et 1 part de liqueur de Marasquin), il y a deux personnes Sam Ross et Toby Maloney. Les deux hommes ont travaill\u00e9 ensemble au Milk & Honey<\/strong> \u00e0 New York. En 2007, Toby Maloney demande \u00e0 Sam Ross de cr\u00e9er un cocktail pour le The Violet Hour<\/strong> \u00e0 Chicago. Sam Ross s\u2019ex\u00e9cute et nomme sa cr\u00e9ation d\u2019apr\u00e8s un de ses titres pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de l\u2019\u00e9poque, Paper planes de M.I.A.<\/strong><\/a>. Si dans un premier temps Toby Maloney se m\u00e9prend sur le nom du cocktail et les premiers menus proposent ainsi des Paper airplane, l\u2019erreur est vite r\u00e9par\u00e9e le Paper Plane<\/strong><\/a> est n\u00e9\u00a0! 1 part de Bourbon, 1 part d\u2019Amaro Nonino, 1 part d\u2019Aperol et 1 part de jus de citron.<\/p>\n

Au d\u00e9part Ross imagine le cocktail avec du Campari<\/strong> \u00e0 la place de l\u2019Aperol<\/strong> qu\u2019on lui connait aujourd\u2019hui, mais pas tout \u00e0 fait satisfait de sa cr\u00e9ation il troque tr\u00e8s vite le Campari pour l\u2019Aperol et cette fois la magie op\u00e8re. L\u2019Aperol lui conf\u00e8re par ailleurs une tr\u00e8s jolie couleur caract\u00e9ristique. Avec ce cocktail, Ross fait les affaires de l\u2019Amaro Nonino<\/strong><\/a> qui devient rapidement un indispensable des backbars\u00a0! Ross et Maloney lance ce cocktail dans leurs bars respectifs et les clients en redemandent\u00a0! Le succ\u00e8s est \u00e9galement au rendez-vous au Canada, \u00e0 Toronto en particulier.<\/p>\n

Ce succ\u00e8s rapide ne surprend pas son cr\u00e9ateur, bien au contraire. Ross savait qu\u2019en cr\u00e9ant un cocktail d\u00e9licieux et simple \u00e0 r\u00e9aliser, \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients faciles \u00e0 se procurer, c\u2019\u00e9tait le succ\u00e8s assur\u00e9 !<\/p>\n

Le Paper plane<\/strong>, d\u00e9riv\u00e9 du Last Word<\/strong> a inspir\u00e9 \u00e0 son tour de nouvelles revisites tels que le Amen Corner<\/strong><\/a> de Nick Brown (bourbon, Aperol, Amaro Nonino et menthe) et, sans doute plus c\u00e9l\u00e8bre encore, le Naked and Famous<\/strong><\/a> de Joaqu\u00edn Sim\u00f3 (mezcal, Chartreuse jaune, Aperol et citron vert), rapidement devenu un classique \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n

Le Paper Plane a m\u00eame donn\u00e9 son nom \u00e0 un bar \u00e0 San Jose en 2014. Les trois associ\u00e9s George Lahlouh, Dan Phan et Johnny Wang ont opt\u00e9 pour ce nom apr\u00e8s une soir\u00e9e \u00e0 New York, apr\u00e8s une tourn\u00e9e de ce cocktail ils sont convaincus qu\u2019ils tiennent le nom parfait pour leur bar \u00e0 cocktails.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le Penicillin<\/h3>\n

\"\"Rien \u00e0 voir avec l’antibiotique ! Cette fois encore c\u2019est au talentueux Sam Ross<\/strong> que l\u2019on doit ce riff. Cette fois c\u2019est le Gold Rush<\/strong><\/a> qu\u2019il revisitait, un genre de whisky sour cr\u00e9\u00e9e pour le Milk & Honey<\/strong> \u00e0 New York en 2005. La recette est simple: 5 cl Scotch whisky, 2 cl jus de citron, 1 cl sirop de miel, 1 cl sirop de gingembre, 0,5 cl Whisky single malt tourb\u00e9 et du gingembre confit en garnish.<\/p>\n

Il divise par deux le sirop de miel, rempla\u00e7ant la quantit\u00e9 restante par du jus de gingembre fra\u00eechement press\u00e9. Un bon d\u00e9but mais il souhaite cr\u00e9er un cocktail moins sucr\u00e9 et plus doux Il remplace alors le bourbon par du scotch, ses notes malt\u00e9es s\u2019accordent \u00e0 la perfection au gingembre, lui conf\u00e9rant un c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s franc. Le scotch tourb\u00e9, ajoute des effluves fum\u00e9s \u00e0 ce cocktail, c\u2019est d\u2019ailleurs la premi\u00e8re chose que l\u2019on remarque. En bouche c\u2019est \u00e9pic\u00e9, acidul\u00e9, mais aussi sucr\u00e9. La complexit\u00e9 de ce cocktail explique son succ\u00e8s \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 il \u00e9tait clairement unique en son genre!<\/p>\n

De nouvelles variantes du Penicillin ont par la suite vu le jour, citons le Medicina Latina<\/strong><\/a> de Marcos Tello<\/strong>, qui remplace les scotchs m\u00e9lang\u00e9s et tourb\u00e9s par de la tequila et du mezcal, et le citron par du citron vert. Il y a aussi le Frozen\u00a0Penichillin<\/strong><\/a> du Diamond Reef<\/strong> de Brooklyn et le Braveheart<\/strong> <\/a>de Devon Espinosa<\/strong>, une variation non fum\u00e9e qui ajoute une touche d’Angostura. Cr\u00e9\u00e9 pendant ses ann\u00e9es au Tasting Kitchen<\/strong> de Venice Beach, il a supprim\u00e9 le\u00a0 c\u00f4t\u00e9 fum\u00e9 pour rendre le cocktail \u00ab\u00a0beaucoup plus facile \u00e0 boire\u00a0\u00bb et a ajout\u00e9 les bitters pour plus de profondeur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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