{"id":6154,"date":"2021-07-02T09:48:39","date_gmt":"2021-07-02T07:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/?p=6154"},"modified":"2021-10-27T16:33:19","modified_gmt":"2021-10-27T14:33:19","slug":"les-embouteilleurs-independants-qui-sont-ils-et-quel-est-leur-role","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/les-embouteilleurs-independants-qui-sont-ils-et-quel-est-leur-role\/","title":{"rendered":"Les embouteilleurs ind\u00e9pendants. Qui sont-ils et quel est leur r\u00f4le ?"},"content":{"rendered":"

\"Nicolas,Nicolas, passionn\u00e9 de rhum depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, cherche constamment \u00e0 \u00e9largir sa culture en d\u00e9gustant, en \u00e9tudiant l\u2019histoire, la technique et tout ce qui a trait \u00e0 son spiritueux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Ces recherches l\u2019ont conduit \u00e0 cr\u00e9er son propre blog (c\u0153ur de chauffe<\/a>), \u00e0 \u00e9crire pour d\u2019autres, et plus r\u00e9cemment \u00e0 importer quelques uns de ses coups de c\u0153ur, toujours dans un esprit de partage.<\/p>\n

 <\/p>\n

C\u2019est un fait \u00e9tabli dans le monde des spiritueux<\/strong> aujourd\u2019hui : il faut compter avec les embouteillages officiels d\u2019une part, et les embouteillages ind\u00e9pendants de l\u2019autre.<\/p>\n

Lorsqu\u2019un spiritueux est distill\u00e9, vieilli, assembl\u00e9, mis en bouteille et vendu par une distillerie sous sa propre marque, on appelle cela un embouteillage officiel. L\u2019embouteilleur officiel cr\u00e9e un assemblage qu\u2019il esp\u00e8re constant ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide des diff\u00e9rents f\u00fbts dont il dispose.<\/p>\n

Un embouteilleur ind\u00e9pendant<\/strong>, quant-\u00e0 lui, va d\u2019une distillerie \u00e0 l\u2019autre, \u00e9cume les vieilles r\u00e9serves ou les courtiers, pour s\u00e9lectionner un ou quelques f\u00fbts en particulier. Il conserve ces f\u00fbts, les affine, les travaille, ou les laisse vieillir tels quels. Lorsque le r\u00e9sultat lui semble satisfaisant, il les embouteille dans ses propres flacons. Cela se fait le plus souvent au f\u00fbt par f\u00fbt, ou en petit batch, donc en s\u00e9rie limit\u00e9e.<\/p>\n

Certains embouteilleurs ind\u00e9pendants ach\u00e8tent m\u00eame directement du \u00ab\u00a0new make spirit\u00a0\u00bb (qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 vieilli), pour le travailler int\u00e9gralement \u00e0 leur fa\u00e7on.<\/p>\n

La raison d\u2019\u00eatre des embouteilleurs ind\u00e9pendants<\/h2>\n

Les embouteilleurs ind\u00e9pendants pr\u00e9sentent plusieurs int\u00e9r\u00eats pour les amateurs. C\u2019est l\u2019occasion pour ces derniers de comprendre les sp\u00e9cificit\u00e9s de chaque distillerie<\/strong>, ou encore les diff\u00e9rences qui existent entre r\u00e9gions de production, en d\u00e9gustant des f\u00fbts bien pr\u00e9cis. C\u2019est aussi un moyen d\u2019explorer une distillerie plus en d\u00e9tails, et de se rendre compte de ce que peut \u00eatre l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments d\u2019un assemblage officiel que l\u2019on appr\u00e9cie.<\/p>\n

Pour permettre au passionn\u00e9 de mieux appr\u00e9hender ces subtilit\u00e9s\u00a0: les IB (Independent Bottlers) ont apport\u00e9 une chose primordiale\u00a0: la transparence. Le plus souvent figurent des informations comme la date de distillation, la date d\u2019embouteillage, le type de f\u00fbt utilis\u00e9, le nombres de bouteilles etc.<\/p>\n

Avec cette transparence vient \u00e9galement une volont\u00e9 de montrer le produit au naturel, sans artifice, coloration ni filtration. Dans cette optique, les IB ont aussi introduit la notion d\u2019embouteillage brut de f\u00fbt<\/strong>, sans dilution du liquide avant la mise en bouteille.<\/p>\n

C\u2019est aussi un moyen pour des passionn\u00e9s de parcourir l\u2019histoire d\u2019un spiritueux. Lorsqu\u2019une distillerie ferme et que sa marque cesse d\u2019exister, il reste souvent un stock de f\u00fbts que l\u2019embouteilleur ind\u00e9pendant peut acheter. Il propose ainsi, quelques ann\u00e9es plus tard, un voyage dans le temps.<\/p>\n

Pourquoi les distilleries y trouvent aussi leur compte<\/h2>\n

\"\"Pour les distilleries, les embouteilleurs ind\u00e9pendants on \u00e9t\u00e9, et sont toujours, de pr\u00e9cieux alli\u00e9s. \u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 l\u2019industrie du whisky<\/strong> \u00e9tait moribonde, les jeunes embouteilleurs ind\u00e9pendants ont d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9 le spiritueux de papy et ont relanc\u00e9 l\u2019int\u00e9r\u00eat des \u00e9picuriens.<\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat pour une distillerie peut aussi \u00eatre de sortir des f\u00fbts qui ne correspondent pas au style de leur marque, mais qui peuvent toucher des amateurs curieux ou pointus.<\/p>\n

Les IB peuvent \u00e9galement servir de laboratoire aux embouteilleurs officiels, qui reprennent aujourd\u2019hui certains de leurs codes.<\/p>\n

Certains IB devenant plus c\u00e9l\u00e8bres que les OB (Official Bottlings) sur certains march\u00e9s. Ils redonnent de la vigueur \u00e0 leur distillerie en allant m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 jouer les ambassadeurs, la portant dans des territoires o\u00f9 elle \u00e9tait encore inconnue.<\/p>\n

C\u2019est une relation particuli\u00e8re, un dr\u00f4le d\u2019\u00e9quilibre qui noue IB et OB. Pour le comprendre, il faut remonter un peu dans le temps.<\/p>\n

Une petite histoire des embouteilleurs ind\u00e9pendants<\/h2>\n

\"\"L\u2019embouteillage ind\u00e9pendant est une pratique s\u00e9culaire dans le monde du whisky.\u00a0Avant la fin du XIX \u00e8me si\u00e8cle, le whisky<\/strong> \u00e9tait vendu au f\u00fbt par f\u00fbt dans les d\u00e9bits de boisson. Il venait la plupart du temps de la distillerie locale et n\u2019\u00e9tait pas embouteill\u00e9\u00a0; nul besoin donc pour elle de cr\u00e9er une marque.<\/p>\n

Cette \u00e9poque marque \u00e9galement l’arriv\u00e9 des blends<\/strong> (assemblages). Les cr\u00e9ateurs achetaient les composants avant tout au gr\u00e9 des prix. D\u00e9laiss\u00e9s, les connaisseurs et amateurs d\u2019un style ou d\u2019une distillerie en particulier, certes minoritaires, constituaient tout de m\u00eame une client\u00e8le non n\u00e9gligeable \u00e0 satisfaire.<\/p>\n

C\u2019est Gordon & McPhail, un \u00e9picier de renom, qui s\u2019en est charg\u00e9 \u00e0 partir de 1895. Il \u00e9tait alors le seul \u00e0 acheter et vendre des whiskies au f\u00fbt par f\u00fbt, mais a \u00e9t\u00e9 bient\u00f4t rejoint par d\u2019autres. Les distilleries y voyaient un int\u00e9r\u00eat, car elles d\u00e9gageaient de la tr\u00e9sorerie imm\u00e9diate en vendant leurs jeunes f\u00fbts. Les embouteilleurs ind\u00e9pendants et les amateurs y trouvaient \u00e9galement leur compte. Les premiers achetaient leur whisky \u00e0 bas co\u00fbt, pour le revendre aux seconds \u00e0 un tarif int\u00e9ressant.<\/p>\n

La plupart des embouteilleurs ind\u00e9pendants ont disparu avec la seconde guerre mondiale, apr\u00e8s quoi la tendance s\u2019est invers\u00e9e. Les distilleries ont alors commenc\u00e9 \u00e0 embouteiller et \u00e0 vendre leur whisky sous leur propre marque.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 1980, Signatory Vintage a sonn\u00e9 le retour des IB, avec succ\u00e8s. Puis dans les ann\u00e9es 1990, une flop\u00e9e d\u2019embouteilleurs ont envahi le march\u00e9. Ces \u00ab armchair bottlers \u00bb achetaient et revendaient des f\u00fbts depuis leur bureau. Sans rien conna\u00eetre du whisky, ils proposaient des projets m\u00e9diocres. Cela a eu pour effet de ternir l\u2019image du milieu, et de fermer le robinet du c\u00f4t\u00e9 des distilleries, qui ont rechign\u00e9 \u00e0 se s\u00e9parer de leurs f\u00fbts au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000.<\/p>\n

Les embouteilleurs ind\u00e9pendants au XXI \u00e8me si\u00e8cle<\/h2>\n

Les embouteilleurs ind\u00e9pendants ont donc d\u00fb penser \u00e0 d\u2019autres fa\u00e7ons de travailler. C\u2019est alors qu\u2019un certain nombre d\u2019embouteilleurs britanniques de whisky se sont int\u00e9ress\u00e9 au rhum<\/strong>. Cela s\u2019est fait assez naturellement, le canal historique entre les chais des n\u00e9gociants anglais et les distilleries des cara\u00efbes n\u2019\u00e9tant pas rompu, m\u00eame apr\u00e8s la fin de la ration de rhum des marins de la Navy en 1970.<\/p>\n

\u00c0 la m\u00eame \u00e9poque, et c\u2019est un bouleversement pour l\u2019industrie du whisky. Les IB ont commenc\u00e9 \u00e0 racheter des distilleries, voire m\u00eame \u00e0 en cr\u00e9er eux-m\u00eames. Un m\u00e9lange des genres s\u2019est op\u00e9r\u00e9 \u00e0 ce moment, et la fronti\u00e8re entre IB et OB est devenue plus floue.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 2010, on a aussi pu assister \u00e0 la cr\u00e9ation de nouveaux blends<\/strong> par des embouteilleurs ind\u00e9pendants. Les Big Peat, Scallywag et Timorous Beastie de Douglas Laing, ou encore les assemblages de Compass Box en sont des exemples. Les IB ont ainsi brav\u00e9 d\u2019autres fronti\u00e8res en se faisant marques de n\u00e9goce.<\/p>\n

Le rhum suit le chemin du whisky<\/h2>\n

On trouve des exemples du m\u00eame type dans le rhum<\/strong>. La Compagnie des Indes par exemple, pionni\u00e8re de l\u2019embouteillage ind\u00e9pendant fran\u00e7ais, a cr\u00e9\u00e9 ses assemblages Cara\u00efbes ou Latino de la m\u00eame mani\u00e8re que Pusser\u2019s ou Myers\u2019s l\u2019avaient fait auparavant. Ces blends sont devenus des r\u00e9f\u00e9rences p\u00e9rennes et constantes ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. On peut \u00e9galement citer les rhums Plantation, embouteilleur ind\u00e9pendant<\/strong> \u00e0 l\u2019origine des assemblages 3 stars ou OFTD.<\/p>\n

Ces assemblages sont cependant \u00e0 dissocier des blends \u00ab\u00a0small batch\u00a0\u00bb que proposent \u00e9galement ces IB, et qui s\u2019inscrivent davantage dans leur d\u00e9marche originelle.<\/p>\n

Le monde de l\u2019embouteillage ind\u00e9pendant est en constante \u00e9volution. On compte d\u00e9sormais quelques IB de Cognac et d\u2019Armagnac, et plus en plus d\u2019IB de rhum.<\/p>\n

Attention toutefois \u00e0 bien diff\u00e9rencier \u00ab marketeurs \u00bb et \u00e9leveurs. L\u2019explosion des ventes de rhum a vu le retour des \u00ab armchair bottlers \u00bb. Ces derniers n\u00e9gocient des f\u00fbts sur catalogue, au risque de d\u00e9pouiller la cat\u00e9gorie de son \u00e2me \u00e0 force de sorties redondantes. D\u2019autres en revanche, plus rares, vont toujours d\u00e9nicher des tr\u00e9sors dans les distilleries du monde. Ils bichonnent leurs f\u00fbts pendant plusieurs ann\u00e9es, r\u00e9duisent, reposent, embouteillent, tentent des choses et prennent des risques<\/p>\n

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