{"id":5972,"date":"2021-03-26T15:00:58","date_gmt":"2021-03-26T13:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/?p=5972"},"modified":"2021-04-23T12:17:38","modified_gmt":"2021-04-23T10:17:38","slug":"le-gin-prend-enfin-sa-revanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/le-gin-prend-enfin-sa-revanche\/","title":{"rendered":"Le gin prend enfin sa revanche"},"content":{"rendered":"

Longtemps snob\u00e9e, l\u2019eau-de-vie aromatis\u00e9e au geni\u00e8vre fait un come-back remarqu\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019ailleurs de la cat\u00e9gorie de spiritueux la plus dynamique actuellement. On d\u00e9crypte.<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

> Mais, au fait, c\u2019est quoi exactement un gin\u00a0?<\/strong><\/p>\n

– Un peu d\u2019histoire<\/strong><\/p>\n

\"\"Le gin est consid\u00e9r\u00e9 comme le descendant du genever, une eau-de-vie de geni\u00e8vre n\u00e9e aux Pays-Bas au 15e<\/sup> si\u00e8cle. Mais c\u2019est en Angleterre qu\u2019il a vu le jour au 17e<\/sup> si\u00e8cle. Contrairement au genever, produit \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange d\u2019alcool de grain et de vin de malt, appel\u00e9 \u00ab\u00a0<\/em>moutwijn\u00a0\u00bb<\/em>,<\/em> le gin est \u00e9labor\u00e9 sur une base d\u2019alcool neutre.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

– L\u00e9gislation : 3 r\u00e8gles simples<\/strong><\/p>\n

Le gin est un spiritueux qui doit donc \u00eatre \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un alcool neutre d\u2019origine agricole pouvant \u00eatre issu de c\u00e9r\u00e9ale, de raisin, de betterave ou encore de m\u00e9lasse.<\/p>\n

\u00c0 la d\u00e9gustation, les ar\u00f4mes des baies de gen\u00e9vrier doivent \u00eatre pr\u00e9dominants.<\/p>\n

Le titre alcoom\u00e9trique d\u2019un gin doit \u00eatre de 37,5% minimum.<\/p>\n

– Une recette souvent complexe<\/strong><\/p>\n

Si, pour \u00e9laborer un gin, les baies de geni\u00e8vre sont bien s\u00fbr incontournables, elles sont toujours associ\u00e9es \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients\u00a0: des agrumes comme le citron ou l\u2019orange, des racines comme celles d\u2019ang\u00e9lique et d\u2019iris ou encore des \u00e9pices comme le poivre ou la coriandre. Le choix des ingr\u00e9dients et leur nombre vont d\u00e9finir le profil aromatique du gin.<\/p>\n

– Une question de styles<\/strong><\/p>\n

\"\"Jusqu\u2019au 19e<\/sup> si\u00e8cle, les Anglais produisaient des Old Tom gins connus pour \u00eatre tr\u00e8s doux. Pour cacher les d\u00e9fauts de ces gins dont la qualit\u00e9 \u00e9tait al\u00e9atoire, ils \u00e9taient en effet \u00e9dulcor\u00e9s.<\/p>\n

L\u2019arriv\u00e9e de l\u2019alambic \u00e0 colonne au 19e<\/sup> si\u00e8cle va changer la donne. Gr\u00e2ce \u00e0 ce nouvel outil, les Britanniques \u00e9laborent des London gins qui sont issus de\u00a0 la redistillation d\u2019un alcool neutre en pr\u00e9sence de baies de geni\u00e8vre et des autres botaniques. Apr\u00e8s distillation, aucun \u00e9l\u00e9ment ne peut \u00eatre ajout\u00e9, mis \u00e0 part du sucre (pas plus de 0,1 g\/litre). Lorsqu\u2019un London gin ne contient pas de sucre, il s\u2019agit d\u2019un London dry gin.<\/p>\n

On trouve \u00e9galement des gins distill\u00e9s ou \u00ab\u00a0distilled gins\u00a0\u00bb. S\u2019ils sont eux aussi le fruit de la redistillation d\u2019un alcool neutre en pr\u00e9sence de botaniques, des substances aromatisantes naturelles ou artificielles peuvent \u00eatre ajout\u00e9es au distillat.<\/p>\n

Quant aux Yellow gins, ils sont vieillis quelques mois en f\u00fbts de ch\u00eane avant d\u2019\u00eatre mis en bouteilles.<\/p>\n

> Pourquoi vous n\u2019\u00e9chapperez pas\u00a0au revival du gin ? <\/strong><\/p>\n

– Cocktail fever <\/strong><\/p>\n

Le Gin Tonic, un cocktail tr\u00e8s rafra\u00eechissant et tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser, qui fait un carton actuellement, est son plus bel ambassadeur. Mais ce n\u2019est pas le seul drink \u00e0 mettre le gin \u00e0 l\u2019honneur. Il est aussi l\u2019ingr\u00e9dient principal de grands classiques comme le Dry Martini, le Negroni, le Red Snapper ou encore le Gin Fizz. Autant dire qu\u2019en mixologie, le gin s\u2019impose comme un ingr\u00e9dient incontournable.<\/p>\n

– Une offre de plus en plus riche et premium<\/strong><\/p>\n

\"\"Port\u00e9 par le renouveau du cocktail, le gin doit \u00e9galement son succ\u00e8s actuel \u00e0 sa mont\u00e9e en gamme et \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 des producteurs. D\u2019autant qu\u2019aujourd\u2019hui, le gin ne conna\u00eet plus de fronti\u00e8res. Sa production s\u2019est internationalis\u00e9e et les distillateurs rivalisent de cr\u00e9ativit\u00e9 pour composer leurs recettes qui misent souvent sur des botaniques locaux s\u00e9lectionn\u00e9s avec exigence.<\/p>\n

 <\/p>\n

– Le d\u00e9veloppement des tonics artisanaux<\/strong><\/p>\n

Si, dans les ann\u00e9es 80, la qualit\u00e9 des gins tout comme celle des tonics laissait \u00e0 d\u00e9sirer, gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement de la tendance \u00ab\u00a0craft\u00a0\u00bb, aujourd\u2019hui, les choses ont bien chang\u00e9. Au m\u00eame titre que les distillateurs, les producteurs de tonics privil\u00e9gient d\u00e9sormais les ingr\u00e9dients naturels. Leurs tonics \u00e9labor\u00e9s de fa\u00e7on artisanale se composent d\u2019ailleurs exclusivement d\u2019ar\u00f4mes naturels et bannissent les additifs et autres sucres ajout\u00e9s. De quoi r\u00e9aliser des Gin Tonic de comp\u00e9t\u2019\u00a0!<\/p>\n

> Trois cocktails incontournables \u00e0 base de gin<\/strong><\/p>\n

– Negroni, le cocktail ap\u00e9ritif par excellence<\/strong><\/p>\n

#amer#intense#complexe<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n

3 cl de gin<\/p>\n

3 cl de Campari<\/p>\n

3 cl de vermouth rouge<\/p>\n

1 zeste ou 1 rondelle d\u2019orange<\/p>\n

M\u00e9thode\u00a0:<\/p>\n

Dans un verre rocks rempli au \u00be de gla\u00e7ons, verser l\u2019ensemble des ingr\u00e9dients et remuer d\u00e9licatement avec une cuill\u00e8re de bar. D\u00e9corer avec l\u2019orange.<\/p>\n

– Red Snapper, le cousin du Bloody Mary<\/strong><\/p>\n

#acidul\u00e9#\u00e9pic\u00e9#salin<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n

5 cl de gin<\/p>\n

1 cl de jus de citron<\/p>\n

12 cl de jus de tomate<\/p>\n

2 ou 3 gouttes de sauce Worcestershire<\/p>\n

2 ou 3 gouttes de Tabasco<\/p>\n

2 pinc\u00e9es de sel de c\u00e9leri<\/p>\n

1 tour de moulin \u00e0 poivre<\/p>\n

1 petite branche de c\u00e9leri<\/p>\n

M\u00e9thode\u00a0:<\/p>\n

Dans un verre long drink rempli au \u00be de gla\u00e7ons, verser le gin, le jus de citron, le jus de tomate, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le sel de c\u00e9leri. Remuer d\u00e9licatement avec une cuill\u00e8re de bar, ajouter le poivre et d\u00e9corer avec la branche de c\u00e9leri.<\/p>\n

– <\/strong>Yellow Cocktail, le classique frenchie <\/strong><\/p>\n

#acidul\u00e9#amer#dense<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n

2 cl de London Dry gin
\n2 cl liqueur de gentiane<\/p>\n

2 cl de Chartreuse Jaune
\n2 cl jus de citron jaune
\n1 zeste de citron<\/p>\n

M\u00e9thode\u00a0:<\/p>\n

Dans un shaker rempli au \u00be de gla\u00e7ons, verser l\u2019ensemble des ingr\u00e9dients et shaker 30 secondes. Server dans une coupette en double filtrant et exprimer le zeste de citron au-dessus du verre.<\/p>\n

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