![\"\"](\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jean-Pierre-Saccani.jpg\")
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Jean-Pierre Saccani est journaliste. Il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9dacteur en chef de nombreux titres de presse \u00e9crite<\/p>\n
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Point de rhum sans la canne \u00e0 sucre, qu\u2019il soit agricole ou de m\u00e9lasse. R\u00e9ponses \u00e0 quelques questions que se posent les amateurs \u00e0 propos de cette mati\u00e8re premi\u00e8re pas comme les autres\u2026<\/em><\/p>\n D\u00e9bute alors la production sucri\u00e8re, un bouleversement notable pour la culture de canne \u00e0 sucre. En occident, la Saccharinum Officinarum, r\u00e9pertori\u00e9e au XVIII e si\u00e8cle par Linn\u00e9, un naturaliste su\u00e9dois, est, comme son nom l\u2019indique, essentiellement r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 un usage pharmaceutique. Mais cela va vite changer avec la canne OTahiti. Cette esp\u00e8ce primitive, introduite par Bougainville \u00e0 La R\u00e9union et \u00e0 l\u2019\u00cele Maurice, devient ensuite la canne bourbon. Depuis, plusieurs milliers de vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es par hybridation, une technique largement utilis\u00e9e en botanique.<\/p>\n La R\u00e9union reste une r\u00e9gion \u00e0 la pointe dans la cr\u00e9ation de nouvelles esp\u00e8ces dont les qualit\u00e9s se mesurent \u00e0: leur richesse en sucre, leur r\u00e9sistance aux maladies, leurs vertus \u00e9cologiques et naturellement leurs capacit\u00e9s de production \u00e0 grande \u00e9chelle. De longues ann\u00e9es de recherche sont n\u00e9cessaires pour arriver \u00e0 cr\u00e9er de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s qui satisfont toutes ces exigences. Elles s\u2019ach\u00e8vent, dans le cas du programme Visacane du Cirad par une p\u00e9riode de quarantaine, de deux ans minimum en serre, dans la r\u00e9gion de Montpellier.<\/p>\n <\/p>\n On peut parler de terroir pour des facteurs g\u00e9ologiques, climatiques (ensoleillement, pluviom\u00e9trie) et techniques, notamment selon le type d\u2019alambics utilis\u00e9s et la pratique des f\u00fbts. La Martinique et la Guadeloupe en sont incontestablement, tout comme l\u2019\u00eele de Mad\u00e8re. Pour les rhums latinos et asiatiques, aux expressions multiples, doux, secs ou l\u00e9gers, le terme \u00ab\u00a0styles\u00a0\u00bb est plus appropri\u00e9 car il n\u2019y a ni coh\u00e9rence, ni typicit\u00e9 de go\u00fbt. La notion de terroir se renforce encore depuis l\u2019apparition des cuv\u00e9es monovari\u00e9tales et surtout parcellaires dont l\u2019ambition est de refl\u00e9ter au plus pr\u00e8s l\u2019expression d\u2019un terroir pr\u00e9cis. Des pr\u00e9occupations tr\u00e8s proches finalement de celles du monde du vin\u2026<\/p>\n Jean-Pierre Saccani est journaliste. Il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9dacteur en chef de nombreux titres de presse \u00e9crite Point de rhum sans la canne \u00e0 sucre, qu\u2019il soit agricole ou…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5773,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[96],"tags":[],"yoast_head":"\nComment la canne \u00e0 sucre a-t-elle \u00e9volu\u00e9?<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/champs_8735-300x200.jpg\")
Cette herbe g\u00e9ante de la famille des gramin\u00e9es a connu de nombreuses p\u00e9r\u00e9grinations. D\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9e un bon mill\u00e9naire avant J.-C. en Nouvelle Guin\u00e9e, elle essaime ensuite en Asie, en Inde, au Moyen-Orient avant d\u2019arriver \u00e0 Saint-Domingue (la canne cr\u00e9ole), gr\u00e2ce \u00e0 Christophe Colomb qui a sans doute compris son potentiel \u00e9conomique.<\/p>\nQuelles sont les vari\u00e9t\u00e9s actuelles? <\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Bellevue_mariegalante_8664-300x200.jpg\")
Revenons \u00e0 ce qui nous int\u00e9resse, le rhum. Les vari\u00e9t\u00e9s les plus connues aujourd\u2019hui restent la canne bleue, tr\u00e8s implant\u00e9e aux Antilles fran\u00e7aises sous son nom de code B.69-566, le B indiquant qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 La Barbade et la canne rouge (R.579), le R pour La R\u00e9union, l\u2019\u00eele dont elle est originaire. En Martinique, seule AOC au monde, douze vari\u00e9t\u00e9s de cannes sont agr\u00e9es pour l\u2019appellation: les cannes zikak, canelle, ca\u00efmite, cristalline, etc.<\/p>\nQuelle est l\u2019importance de la canne sur le go\u00fbt du rhum\u00a0? <\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/bagasse-au-soleil_riverantoine_9480-300x200.jpg\")
Sur ce point, notons une diff\u00e9rence entre le rhum agricole et celui qui est produit \u00e0 base de m\u00e9lasse. La qualit\u00e9 de ce dernier, reposant d\u2019avantage sur la fermentation, la distillation et le vieillissement, pourrait laisser croire que le premier, du pur jus de canne (le vesou), est avant tout tributaire de la qualit\u00e9 de la canne. C\u2019est en partie vrai mais le terroir ne compte pas pour du beurre, bien au contraire.<\/p>\nQuand peut-on parler de terroir\u00a0? <\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/canne_8824-300x200.jpg\")
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