{"id":5659,"date":"2020-12-02T16:43:43","date_gmt":"2020-12-02T14:43:43","guid":{"rendered":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/?p=5659"},"modified":"2021-01-08T15:51:15","modified_gmt":"2021-01-08T13:51:15","slug":"en-attendant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/en-attendant\/","title":{"rendered":"En attendant\u2026"},"content":{"rendered":"

\"<img<\/em><\/h3>\n

Colin Lach<\/h4>\n

Passionn\u00e9 de rhum et de cocktail \u00e0 la maison comme au travail – Dans le milieu du bar depuis 2016 – Chef Barman chez Monsieur Moutarde – Anciennement \u00e0 La Plantation o\u00f9 on ne rigole pas avec le rhum.<\/h4>\n

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Les bars \u00e9tant malheureusement ferm\u00e9s en ce moment, il n’est plus possible de faire confiance \u00e0 son barman ou \u00e0 sa barmaid pour nous r\u00e9aliser un bon cocktail. La solution est donc assez simple\u00a0: en faire soi-m\u00eame, et pour vous y aider voici 5 recettes \u00e0 base de rhum (comme par hasard), 5 cocktails classiques l\u00e9g\u00e8rement revisit\u00e9s ou ajust\u00e9s afin de changer un peu et surtout satisfaire votre soif de jus de soleil\u00a0!<\/em><\/h3>\n

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Jungle Bird\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

\"<imgLe Jungle Bird est un cocktail que l’on attribue \u00e0 la mouvance Tiki mais qui a su garder une certaine distance avec l’exub\u00e9rance de celle-ci. On localise la cr\u00e9ation de ce cocktail au bar de l’h\u00f4tel Hilton de Kuala Lumpur dans les ann\u00e9es 70 mais il est rest\u00e9 dans l’ombre jusqu’\u00e0 ce que Jeff \u00a0\u00bbBeachbum\u00a0\u00bb Berry<\/em> en publie la recette dans son livre \u00ab\u00a0Intoxica\u00a0!\u00a0\u00bb<\/em><\/strong> en 2002.<\/p>\n

Exotique, aromatique et subtilement amer, une gorg\u00e9e appelle rapidement la suivante. Sa pointe d’amertume le rend terriblement rafra\u00eechissant malgr\u00e9 sa richesse aromatique. C’est un cocktail que l’on peut tout aussi bien appr\u00e9cier en terrasse en \u00e9t\u00e9 que pendant ces soir\u00e9es automnales au chaud o\u00f9 le besoin de soleil et d’exotisme se fait ressentir.<\/p>\n

La recette\u00a0:<\/u><\/p>\n

4,5cl\u00a0\u00a0 Rhum Compagnie des Indes Jamaica 5 ans<\/p>\n

2,5cl\u00a0\u00a0 Campari<\/p>\n

4,5cl\u00a0\u00a0 Jus d’ananas fra\u00eechement press\u00e9<\/p>\n

2cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Jus de citron vert fra\u00eechement press\u00e9<\/p>\n

1,5cl\u00a0\u00a0 Sirop de sucre de canne<\/p>\n

Ajouter tous les ingr\u00e9dients dans un shaker rempli aux trois quarts de glace. Shaker et filtrer dans un grand verre pr\u00e9alablement refroidi et rempli lui aussi aux trois quarts de gla\u00e7ons, compl\u00e9ter de glace pil\u00e9e, d\u00e9corer et servir.<\/p>\n

Le petit d\u00e9tail en plus\u00a0:<\/u> Il n’est pas obligatoire d’utiliser du jus d’ananas fra\u00eechement press\u00e9 mais cela fait vraiment la diff\u00e9rence, \u00e0 d\u00e9faut un jus d’ananas 100% pur jus fera l’affaire mais l’effort en vaut vraiment la peine (et en plus vous aurez des jolies feuilles pour la d\u00e9coration.) Si vous avez un extracteur de jus ou une centrifugeuse n’h\u00e9sitez donc pas une seule seconde\u00a0!<\/p>\n

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El Presidente\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

\"<imgLe El Presidente est un cocktail dans une trame diff\u00e9rente des cocktails populaires \u00e0 base de rhum que l’on conna\u00eet bien, c’est \u00e0 la fois un cocktail assez sec qui joue sur la complexit\u00e9 de ses ingr\u00e9dients et un cocktail accessible gustativement malgr\u00e9 la cat\u00e9gorie dans laquelle il rentre. Il est une excellente porte d’entr\u00e9e dans l’univers des cocktails que l’on dit \u00a0\u00bbspirit-forward\u00a0\u00bb (ou en Fran\u00e7ais \u00a0\u00bbqui mettent le spiritueux en avant\u00a0\u00bb\u00a0; les Anglicismes et le monde du bar c’est une belle histoire d’amour.)<\/p>\n

Ce cocktail daterait des ann\u00e9es 1910 et aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Havana par un barman Am\u00e9ricain, sa recette a l\u00e9g\u00e8rement \u00e9volu\u00e9 au fil des d\u00e9cennies mais a toujours gard\u00e9 un \u00e9l\u00e9ment essentiel \u00e0 la source de beaucoup de cocktails classiques\u00a0: la simplicit\u00e9. \u00c0 l’origine un vermouth dry \u00e9tait utilis\u00e9 pour la r\u00e9alisation du cocktail, la recette ci-dessous (qui d\u00e9coule d’une variante d’El Presidente par le barman Julio Cabrera<\/em> du Caf\u00e9 la Trova \u00e0 Miami) vous invite \u00e0 utiliser un vermouth blanc qui r\u00e9sulte en un cocktail dont l’\u00e9quilibre est plus favorable \u00e0 nos palais modernes.<\/p>\n

La recette\u00a0:<\/u><\/p>\n

5cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rhum Compagnie des Indes Latino 5ans<\/p>\n

2,5cl\u00a0\u00a0 Vermouth blanc (de pr\u00e9f\u00e9rence Dolin)<\/p>\n

1,5cl\u00a0\u00a0 Triple sec (de pr\u00e9f\u00e9rence Pierre Ferrand)<\/p>\n

0,5cl\u00a0\u00a0 Sirop de Grenade<\/p>\n

Ajouter tous les ingr\u00e9dients dans un verre \u00e0 m\u00e9lange pr\u00e9alablement refroidi. Ajouter de la glace au 2\/3 de celui-ci et m\u00e9langer. Filtrer dans un verre \u00e0 pied pr\u00e9alablement refroidi, exprimer les essences d’un zeste d’orange sur le cocktail, d\u00e9corer avec le zeste, une cerise \u00e0 l’eau de vie et servir.<\/p>\n

Le petit d\u00e9tail en plus\u00a0:<\/u> La recette originale utilisait du sirop de grenadine, il est cependant pr\u00e9cis\u00e9 un sirop de grenade ci-dessus parce qu’un sirop de grenadine industriel moderne risque de porter pr\u00e9judice \u00e0 la r\u00e9ussite de votre El Presidente. Dans le cas de ce cocktail o\u00f9 l’on joue sur la complexit\u00e9 et la subtilit\u00e9 des ingr\u00e9dients qui le composent, la qualit\u00e9 de ceux-ci est primordiale.<\/p>\n

Cependant, il est tr\u00e8s simple de faire soi-m\u00eame un sirop de grenade en un temps record et pour pas tr\u00e8s cher. Vous pouvez trouver du jus de grenade 100% pur jus en grande surface, souvent en rayon bio et c’est une excellente base pour r\u00e9aliser un sirop de grenade maison. Dans une casserole ajouter \u00e0 parts \u00e9gales 500g de jus de grenade, 500g de sucre en poudre, une bonne pinc\u00e9e de sel et quelques gouttes d’extrait de vanille. Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement, une fois le sucre compl\u00e8tement fondu, embouteiller, boucher et laisser refroidir. Il se conservera plusieurs semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur et vous promettra de nombreux cocktails sachant que vous pourrez l’utiliser \u00e0 la place de la grenadine industrielle dans tous les cocktails qui y font appel.<\/p>\n

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Mai Tai\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

\"<img<\/p>\n

Le Mai Tai, tout comme le Jungle Bird, fait partie de la mouvance Tiki mais contrairement au Jungle Bird qui aura patient\u00e9 pour gagner ses lettres de noblesse, le Mai Tai est un cocktail \u00e0 la popularit\u00e9 reconnue, bien que peu consomm\u00e9 en France. Cette popularit\u00e9 il la doit en partie \u00e0 son cr\u00e9ateur, le fameux Trader Vic<\/em> qui l’aurait mis au point en 1944 dans son bar tiki \u00e0 Los Angeles.<\/p>\n

La recette qui vous est propos\u00e9e ci-dessous varie compar\u00e9e \u00e0 la recette originale. On y substitue le triple sec que l’on voit habituellement dans ce cocktail par un Shrubb Cr\u00e9\u00f4le, qui est une liqueur d’orange et d’\u00e9pices traditionnelle dans les Cara\u00efbes Fran\u00e7aises, r\u00e9alis\u00e9e sur une base de rhum. Un deuxi\u00e8me \u00e9l\u00e9ment y diff\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement, le sirop utilis\u00e9 est un sirop de falernum au lieu d’un classique sirop d’orgeat, les deux sont \u00e0 base d’amande mais le falernum int\u00e8gre aussi de nombreuses autres \u00e9pices douces qui viennent apporter de la chaleur \u00e0 l’ensemble. Un triple sec classique et un sirop d’orgeat fonctionneront cependant tr\u00e8s bien \u00e0 d\u00e9faut.<\/p>\n

La recette\u00a0:<\/u><\/p>\n

3cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rhum Compagnie des Indes Caraibes<\/p>\n

3cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rhum Agricole J.M. Jungle Macouba<\/p>\n

1,5cl\u00a0\u00a0 Shrubb Cr\u00e9\u00f4le J.M.<\/p>\n

3cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Jus de citron vert fra\u00eechement press\u00e9<\/p>\n

1cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sirop de falernum<\/p>\n

Ajouter tous les ingr\u00e9dients dans un shaker rempli aux trois quarts de glace. Shaker et filtrer dans un verre de type Old-Fashioned pr\u00e9alablement refroidi et rempli lui aussi aux trois quarts de gla\u00e7ons, compl\u00e9ter de glace pil\u00e9e, d\u00e9corer et servir.<\/p>\n

Le petit d\u00e9tail en plus\u00a0:<\/u> Il y a une erreur r\u00e9currente dans les recettes de Mai Tai assez importante pour m\u00e9riter d’\u00eatre mentionn\u00e9e, mis \u00e0 part le jus de citron vert, un vrai Mai Tai n’int\u00e8gre aucun autre jus de fruit, ouste jus d’orange et d’ananas, vous n’y avez pas votre place\u00a0!<\/p>\n

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Rum Old-Fashioned\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

\"<imgL’Old-Fashioned est un tr\u00e8s vieux cocktail classique, connu \u00e0 l’origine sous le nom de \u00a0\u00bbWhisky Cocktail\u00a0\u00bb, il appara\u00eet dans le premier livre de recettes de cocktails \u00a0\u00bbThe Bar-Tender’s Guide\u00a0\u00bb<\/em><\/strong> \u00e9crit par Jerry Thomas<\/em> en 1862. Ce cocktail a \u00e9volu\u00e9 au fil du temps mais de nos jours ce que l’on entend par un Old-Fashioned est un m\u00e9lange de Whiskey Am\u00e9ricain (Rye ou Bourbon), de sucre et de bitters aromatiques, servi sur glace dans un verre de type \u00a0\u00bbOld-Fashioned\u00a0\u00bb qui tient son nom du cocktail en question.<\/p>\n

La magie de l’Old-Fashioned c’est qu’il est tr\u00e8s versatile dans sa simplicit\u00e9, si on le r\u00e9duit \u00e0 sa simple structure, il en devient un excellent outil de cr\u00e9ation. Le Rum Old-Fashioned propos\u00e9 ci-dessous en est un excellent exemple. On passe du whiskey au rhum, on utilise un sucre plus marqu\u00e9 et le bitters est infus\u00e9 \u00e0 la vanille pour gagner en gourmandise. La structure en elle-m\u00eame reste donc identique (spiritueux + sucre + bitters) mais le profil aromatique en est compl\u00e8tement chang\u00e9 tout en restant dans une typicit\u00e9 similaire.<\/p>\n

On peut r\u00e9p\u00e9ter l’exercice de nombreuses fois, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous y essayer. Tentez un Old-Fashioned sur une base de Cognac avec un sirop de miel et un bitters plus fruit\u00e9 par exemple ou ce qu’on appelle un Oaxaca Old-Fashioned compos\u00e9 de tequila et mezcal, sirop d’agave et bitters au chocolat. Les possibilit\u00e9s sont nombreuses et vari\u00e9es.<\/p>\n

La recette\u00a0:<\/u><\/p>\n

4,5cl\u00a0\u00a0 Rhum Compagnie des Indes Latino 5 ans<\/p>\n

1,5cl\u00a0\u00a0 Rhum Compagnie des Indes Jamaica Navy Strength<\/p>\n

0,5cl\u00a0\u00a0 Sirop de sucre muscovado<\/p>\n

2 traits Angostura Aromatic Bitters infus\u00e9 \u00e0 la vanille bourbon<\/p>\n

Dans un verre de type Old-Fashioned pr\u00e9alablement refroidi, ajouter tous les ingr\u00e9dients puis de la glace. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 la dilution d\u00e9sir\u00e9e, d\u00e9corer et servir.<\/p>\n

Angostura Aromatic Bitters infus\u00e9 \u00e0 la vanille bourbon\u00a0: Pour une bouteille de 20cl d’Angostura, fendre et \u00e9grainer une demi gousse de vanille bourbon, ajouter le tout dans la bouteille. Laisser infuser 48h, filtrer avec une passoire fine et r\u00e9-embouteiller.<\/p>\n

Le petit d\u00e9tail en plus\u00a0:<\/u> On utilise un sucre en morceau dans la recette classique de l’Old-Fashioned que l’on \u00e9crase au fond du verre avec un petit peu d’eau ainsi que le bitters aromatique. En quelque sorte on fait un sirop de sucre et bitters minute dans le fond du verre. Des puristes risquent de vous reprocher d’utiliser un sirop de sucre fait en amont mais au final vous ne faites que sauter une \u00e9tape, tant que vous mesurez bien votre dose de sirop cela a m\u00eame l’avantage de mieux s’int\u00e9grer au cocktail alors qu’un morceau de sucre ne va pas toujours fondre compl\u00e8tement et laissera un r\u00e9sidu au fond de votre Old-Fashioned. Il est cependant pr\u00e9f\u00e9rable dans ce cas d’utiliser ce que l’on appelle un \u00a0\u00bbheavy simple syrup\u00a0\u00bb, c’est \u00e0 dire un sirop de sucre avec un ratio de 2 parts de sucre pour une part d’eau.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Daiquiri\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

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Le Daiquiri est un cocktail que l’on doit \u00e0 Cuba, contrairement \u00e0 beaucoup de cocktails pour lesquels il est assez difficile de donner une date pr\u00e9cise, ce n’est pas le cas pour le Daiquiri. La recette de celui-ci date de 1896 et on la doit \u00e0 Jennings Cox<\/em>, un ing\u00e9nieur Am\u00e9ricain qui vivait et travaillait \u00e0 Cuba pour une mine de fer. Le cocktail a connu un \u00e9lan de popularit\u00e9 lors de la prohibition aux \u00c9tats-Unis lorsque les Am\u00e9ricains voyageaient \u00e0 Cuba pour satisfaire leur soif d’alcool.<\/p>\n

Au risque de r\u00e9p\u00e9ter ce qui a \u00e9t\u00e9 dit plus haut pour d’autres cocktails, le Daiquiri doit sans doute son efficacit\u00e9 \u00e0 sa simplicit\u00e9, du rhum, du jus de citron vert et du sucre de canne. De par sa simplicit\u00e9, il en gagne aussi une grande versatilit\u00e9 et de la m\u00eame mani\u00e8re que pour un Old-Fashioned, se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 sa structure puis substituer un des ingr\u00e9dients pour un autre est une excellente mani\u00e8re de s’amuser et de d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs. Changez par exemple simplement le rhum blanc l\u00e9ger utilis\u00e9 dans la recette classique pour un rhum plus aromatique et plus expressif, comme un rhum Jama\u00efcain ou Agricole et vous obtiendrez un cocktail adoptant un profil propre au rhum choisi et variant donc les possibilit\u00e9s gustatives.<\/p>\n

La recette\u00a0:<\/u><\/p>\n

5cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rhum Compagnie des Indes Tricorne<\/p>\n

2,5cl\u00a0\u00a0 Jus de citron vert fra\u00eechement press\u00e9<\/p>\n

2cl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sirop de sucre de canne<\/p>\n

Ajouter tous les ingr\u00e9dients dans un shaker. Shaker et double filtrer dans un verre \u00e0 pied pr\u00e9alablement refroidi. Exprimer les essences d’un zeste de citron vert, d\u00e9corer le cocktail avec celui-ci puis servir.<\/p>\n

Le petit d\u00e9tail en plus\u00a0:<\/u> Il est primordial pour un bon Daiquiri d’utiliser du citron vert fra\u00eechement press\u00e9, ne pensez pas \u00e0 utiliser du jus de citron press\u00e9 achet\u00e9 en magasin ou tout autre chose qui pourrait s’y apparenter, cet \u00e9l\u00e9ment est cl\u00e9 et il ne faut donc pas le n\u00e9gliger.<\/p>\n

Pour conclure, vous n’avez pas forc\u00e9ment besoin de tout le beau mat\u00e9riel avec lequel vos barmen et barmaids travaillent pour pouvoir faire de bons cocktails, certes \u00e7a aide mais c’est loin d’\u00eatre indispensable. Un bocal qui ferme herm\u00e9tiquement peut tr\u00e8s bien faire office de shaker, un verre \u00e0 shot peut servir de jigger, un verre mesureur peut faire office de verre \u00e0 m\u00e9lange et ainsi de suite, vous comprenez l’id\u00e9e, dans le besoin on y arrive. Cependant No\u00ebl approchant c’est peut-\u00eatre le bon moment d’envoyer votre liste et de vous procurer le minimum n\u00e9cessaire pour pouvoir vous exercer tel un professionnel du bar.<\/p>\n

La situation pour beaucoup de milieux dont celui du bar est tr\u00e8s compliqu\u00e9e en ce moment mais en attendant, sant\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Pour en savoir plus, visitez le blog spiritueux<\/a> du Bar \u00e0 Papa.<\/p>\n

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Colin Lach Passionn\u00e9 de rhum et de cocktail \u00e0 la maison comme au travail – Dans le milieu du bar depuis 2016 – Chef Barman chez Monsieur Moutarde – Anciennement…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5682,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[61,96],"tags":[],"yoast_head":"\nEn attendant\u2026 - Compagnie des Indes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les bars \u00e9tant malheureusement ferm\u00e9s en ce moment, le chef barman Colin Lach vous propose 5 recettes \u00e0 base de rhum \u00e0 r\u00e9aliser chez vous\u00a0!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/en-attendant\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"En attendant\u2026 - 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