{"id":5385,"date":"2020-10-15T11:28:18","date_gmt":"2020-10-15T09:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/?p=5385"},"modified":"2021-02-19T12:29:31","modified_gmt":"2021-02-19T10:29:31","slug":"10-questions-a-nico-de-soto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/10-questions-a-nico-de-soto\/","title":{"rendered":"10 questions \u00e0\u00a0Nico de Soto"},"content":{"rendered":"

Nico de Soto est partenaire et propri\u00e9taire de bars \u00e0 cocktails class\u00e9s parmi les meilleurs au monde au classement World’s<\/em> 50 Best Bars<\/em> avec Danico Paris, le Mace \u00e0 New York et Kaido \u00e0 Miami. Il est \u00e9galement propri\u00e9taire du restaurant Daroco \u00e0 Paris.<\/h2>\n

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  • Quelle est votre relation \u00e0 la marque Compagnie des Indes\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

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    Je connais la marque Compagnie des indes gr\u00e2ce \u00e0 Florent (Florent Beuchet, cr\u00e9ateur de la marque), on se connait depuis un moment. Il m\u2019a fait d\u00e9couvrir ses produits lorsqu\u2019il a lanc\u00e9 la marque et j\u2019ai tout de suite accroch\u00e9.<\/p>\n

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    • Quel est votre spiritueux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et pourquoi\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

      Sans h\u00e9sitation le rhum, c\u2019est un spiritueux tr\u00e8s versatile et la gamme de produits est exceptionnelle. Le choix est incroyable\u00a0: origines et distilleries diverses, vieilli non vieilli, de m\u00e9lasse ou pur jus etc. Le rapport qualit\u00e9 prix est tr\u00e8s int\u00e9ressant, on trouve de bons produits pour pas cher et des perles pour moins de 1000\u20ac.<\/p>\n

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      • Quel est votre cocktail pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et pourquoi\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

        Le milk punch clarifi\u00e9, je sais certains ne consid\u00e8re pas \u00e7a comme un classique mais \u00e7a l\u2019est, il figure dans le livre de Jerry Thomas (consid\u00e9r\u00e9 comme le fondateur de la mixologie) The Bartender’s Guide or How to Mix Drinks, New York, Dick & Fitzgerald, Publishers, 1887 (1re<\/sup>\u00a0\u00e9d. 1862). C\u2019est un cocktail qui a une texture en bouche unique et un go\u00fbt assez complexe, pour moi c\u2019est g\u00e9nial.<\/p>\n

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        • Pouvez-vous nous donner votre Top 5 de vos bars pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s dans le monde, puis France<\/li>\n<\/ul>\n

          (Il ne prend pas en compte ses propres bars \u00e9videmment).<\/p>\n

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          C\u2019est super dur de faire un classement il y a tellement de bars que j\u2019aime bien mais s\u2019il ne faut en retenir que 5\u00a0:<\/p>\n

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          Dans le monde, je dirais dans le d\u00e9sordre Operation Dagger (Singapour), Himkok (Oslo, Norv\u00e8ge), Atlas (Singapour), Manhattan bar (Singapour)et Lyaness (Londres).<\/p>\n

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          En France je dirais dans le d\u00e9sordre Mabel (Paris), Symbiose (Bordeaux), Fr\u00e9quence (Paris), Copperbay (Paris), et\u00a0Lutecia (Paris).<\/p>\n

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          • Qu\u2019est-ce qui vous a inspir\u00e9 \u00e0 choisir ce m\u00e9tier\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

            Pour \u00eatre en honn\u00eate lorsque j\u2019ai commenc\u00e9 j\u2019\u00e9tais en Australie, cela devait n\u2019\u00eatre que temporaire, juste un job de vacances, je connaissais pas du tout le monde du cocktail. C\u2019est devenu une v\u00e9ritable passion pour moi, c\u2019est ce qui m\u2019a fait rester dans le m\u00e9tier car ce n\u2019est pas un m\u00e9tier facile\u00a0!<\/p>\n

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            • Que pensez-vous de la tendance low ABV et des cocktails sans alcool\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

              Je trouve \u00e7a g\u00e9nial\u00a0! \u00e7a fait longtemps que je propose des cocktails low ABV parce que je reste convaincu qu\u2019on n\u2019est pas oblig\u00e9 d\u2019avoir 5cl d\u2019alcool \u00e0 40\u00b0 pour faire un bon cocktail. D\u2019ailleurs je trouve qu\u2019une teneur r\u00e9duite en alcool permet de faire ressortir les saveurs d\u2019un cocktail. Il en va de m\u00eame pour les cocktails sans alcool\u00a0! Toute carte qui se respecte doit en proposer, c\u2019est normal, mais l\u2019important c\u2019est de d\u00e9livrer des cocktails sans alcool de qualit\u00e9. On ne peut pas se contenter de proposer de l\u2019orange et du soda ou une grenadine perrier. Comme nombre de mes coll\u00e8gues, je base beaucoup de mes cocktails sur des sirops et des infusions maison, ce qui permet d\u2019aller loin dans la recherche de saveurs sans besoin d\u2019alcool.<\/p>\n

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              • Que pensez-vous du retour en gr\u00e2ce des liqueurs et spiritueux \u2018old school\u2019 observ\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

                Pour le coup, je suis un peu moins fan. Ce n\u2019est pas que je trouve \u00e7a inint\u00e9ressant, c\u2019est plut\u00f4t cool de faire red\u00e9couvrir d\u2019anciennes marques et ainsi donner plus de choix aux barmen. Le fait est que je fabrique mes propres liqueurs, mes propres sirops, je pr\u00e9f\u00e8re cr\u00e9er mes propres saveurs donc je n\u2019en utilise pas vraiment d\u2019autres.<\/p>\n

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                • \u00cates-vous plut\u00f4t rhum pur jus ou plut\u00f4t rhum de m\u00e9lasse\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

                  Pfff c\u2019est un choix corn\u00e9lien\u00a0! Si je devais vraiment choisir je dirais rhum de m\u00e9lasse mais j\u2019adore les purs jus aussi\u2026 Il est vrai que mes rhums pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont tous des rhums de m\u00e9lasse, sauf si l\u2019on consid\u00e8re la cacha\u00e7a comme pur jus parce qu\u2019il y a vraiment des trucs super int\u00e9ressants l\u00e0. C\u2019est vraiment tr\u00e8s dur pour moi de choisir. D\u2019autant que pour \u00eatre honn\u00eate, je ne pense pas avoir assez de connaissances en mati\u00e8re de tr\u00e8s tr\u00e8s bons rhums pur jus pour \u00eatre objectif. Je sais qu\u2019ils prennent des c\u00f4t\u00e9s tr\u00e8s int\u00e9ressants lorsqu\u2019ils sont vieillis et je n\u2019ai pas eu l\u2019occasion de beaucoup en d\u00e9guster, pas autant que les rhums de m\u00e9lasse en tout cas.<\/p>\n

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                  • Comment imaginez-vous le monde du rhum dans 5 ans\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

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                    Je ne suis pas certain que ce soit tr\u00e8s diff\u00e9rent de ce que l\u2019on observe aujourd\u2019hui. Il y a d\u00e9j\u00e0 beaucoup d\u2019exp\u00e9rimentations men\u00e9es un peu partout par des marques telles que Plantation. Pour ce qui est des origines, je crois que de la m\u00eame fa\u00e7on on a un peu fait le tour des pays qui font de la canne \u00e0 sucre. Alors peut-\u00eatre que l\u2019on proposera du rhum d\u2019Afrique je ne sais pas, peut-\u00eatre qui sait. De m\u00eame pour les distilleries. En France, le consommateur conna\u00eet bien le rhum, c\u2019est ici un spiritueux plut\u00f4t largement consomm\u00e9. Le rhum est d\u00e9j\u00e0 bien ancr\u00e9, je ne le vois l\u2019\u00eatre davantage ou bien moins dans 5 ans.<\/p>\n

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                    • Quel est votre point de vue sur les embouteilleurs ind\u00e9pendants\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n

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                      Je trouve \u00e7a g\u00e9nial\u00a0! C\u2019est aussi ce qui fait le c\u00f4t\u00e9 cool du rhum. C\u2019est ce qui permet toutes ces exp\u00e9rimentations, tous ces small batch, ces bouteilles et ces jus un peu hors du commun. C\u2019est vrai que quand je parle de rhums, c\u2019est plut\u00f4t \u00e0 ce genre de rhums que je fais r\u00e9f\u00e9rence. Les Appleton 12 ans c\u2019est top, c\u2019est bien fait mais \u00e7a reste mainstream. Les embouteilleurs ind\u00e9pendants donnent acc\u00e8s \u00e0 des raret\u00e9s. Je suis all\u00e9 visiter Koloa \u00e0 Hawai il n\u2019y a pas longtemps et ils font des rhums vraiment g\u00e9niaux. Ils travaillent plein de cannes \u00e0 sucre diff\u00e9rentes, elles poussent sur un sol volcanique. Le probl\u00e8me c\u2019est qu\u2019on ne les trouvera jamais en France parce qu\u2019ils ne l\u2019exportent pas donc \u00e0 moins de se rendre sur place\u2026 Voil\u00e0 le genre de rhums que j\u2019ai envie de d\u00e9guster et c\u2019est vrai que seuls les embouteilleurs ind\u00e9pendants sourcent ce type de p\u00e9pites afin de les proposer donc c\u2019est g\u00e9nial\u00a0!<\/p>\n

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                      Nico de Soto est partenaire et propri\u00e9taire de bars \u00e0 cocktails class\u00e9s parmi les meilleurs au monde au classement World’s 50 Best Bars avec Danico Paris, le Mace \u00e0 New…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5386,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[116],"tags":[],"yoast_head":"\n10 questions \u00e0\u00a0Nico de Soto - Compagnie des Indes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nico de Soto est partenaire et propri\u00e9taire de bars \u00e0 cocktails class\u00e9s parmi les meilleurs au monde au classement World's 50 Best Bars avec Danico Paris, le Mace \u00e0 New York et Kaido \u00e0 Miami. 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