{"id":5046,"date":"2020-09-07T14:12:20","date_gmt":"2020-09-07T12:12:20","guid":{"rendered":"http:\/\/compagniedesindesrum.com\/rum-cocktails-a-concentrate-of-creativity\/"},"modified":"2020-09-07T14:34:30","modified_gmt":"2020-09-07T12:34:30","slug":"le-rhum-en-cocktail-une-bombe-de-creativite-laurence-marot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compagniedesindesrum.com\/fr\/le-rhum-en-cocktail-une-bombe-de-creativite-laurence-marot\/","title":{"rendered":"Le rhum en cocktail: une bombe de cr\u00e9ativit\u00e9 \u2013 Laurence Marot"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00a0\u00bbin_container\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/1″ tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb][vc_column_text]Rhums hispaniques, anglo-saxons ou agricoles, en quelques ann\u00e9es, ce spiritueux qui fleure bon l\u2019exotisme est aujourd\u2019hui pl\u00e9biscit\u00e9 <\/em>par <\/em>tous les bons bars \u00e0 cocktails de Paris \u00e0 Singapour.<\/em> Celui-ci ne se r\u00e9duit plus \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019un simple mojito ou d\u2019un banal rhum coca. La vari\u00e9t\u00e9 de son profil aromatique en fait un petit bijou de saveurs et une source de cr\u00e9ativit\u00e9 pour les ma\u00eetres du shaker. <\/em><\/p>\n

Une foison de bars \u00e0 cocktails avec le rhum \u00e0 l\u2019honneur<\/h3>\n

Blanc ou brun, jus de canne \u00e0 sucre ou m\u00e9lasse, repos\u00e9 quelques mois en cuves inox ou vieilli de longues ann\u00e9es en f\u00fbt de ch\u00eane, tous les barmen vous le confirmeront, le rhum est un spiritueux au caract\u00e8re versatile, facile \u00e0 combiner avec tout un panel de cocktails, long ou short drink, sweet, sour ou bien bitters pour des palais plus confirm\u00e9s. Depuis l\u2019explosion mondiale du march\u00e9 de ce liquide aux multiples terroirs, les bars \u00e0 cocktails d\u00e9di\u00e9s aux rum lovers se multiplient\u00a0: bars \u00e0 tikis au summum de l\u2019exotisme carib\u00e9ens ou bars sp\u00e9cialis\u00e9s orchestr\u00e9s par des experts en la mati\u00e8re, plus d\u2019excuse pour ne pas en conna\u00eetre un minimum au rayon rhum.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui on peut aujourd\u2019hui vanter les m\u00e9rites du Mabel \u00e0 Paris et du travail minutieux et sophistiqu\u00e9 de son ma\u00eetre \u00e0 bord Joseph Akhavan, hiss\u00e9 enfin au classement du The World’s 50 Best Bars<\/em> \u00e0 la 98\u00e8me<\/sup> place, de l\u2019extraordinaire collection de flacons de tous horizons, \u00e0 mixer avec des cocktails sur mesure du jeune bar Black Parrot planqu\u00e9 \u00e0 la City \u00e0 Londres, ou l\u2019ex\u00e9cution parfaite des grands classiques du cocktail dans l\u2019historique Rum Trader \u00e0 Berlin. Pour les bars \u00e0 tiki, direction Londres avec Laki Kane ou Chicago avec Lost Lake pour un p\u00e9riple autour du monde sans passer par la case du tour op\u00e9rateur, gr\u00e2ce \u00e0 des boissons m\u00e9lang\u00e9es pour monter direct au 7\u00e8me<\/sup> ciel.<\/p>\n

Le rhum, un compagnon des moments phares de l\u2019histoire<\/h3>\n

Pas de doute sur le sujet, le rhum est l\u2019un des rares spiritueux ancr\u00e9s dans des moments phares de l\u2019histoire de l\u2019humanit\u00e9. Remontons doucement les aiguilles du temps, au XVII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 l\u2019empire britannique r\u00e9gnait sur l\u2019Inde et rapporta de ce territoire lointain la recette de l\u2019anc\u00eatre du cocktail, le punch, une mixture compos\u00e9e d\u2019eau-de-vie, de jus de citron vert, de sucre, d\u2019eau et de multiples \u00e9pices qui prot\u00e9geait les marins face aux maladies infectieuses (premi\u00e8re trace \u00e9crite en 1632). Le rhum fut rapidement l\u2019un des spiritueux les plus convoit\u00e9s pour cette boisson d\u00e8s que l\u2019Angleterre colonisa certaines \u00eeles des Cara\u00efbes, ayant pour principale activit\u00e9, la culture de la canne \u00e0 sucre. Le c\u00e9l\u00e8bre barman Jerry Thomas publia en 1862 ses premi\u00e8res recettes officielles dans son livre de cocktails \u00abThe Bar-Tender\u2019s Guide\u00bb. Le punch est ici travaill\u00e9 avec du rhum essentiellement de Jama\u00efque. Du c\u00f4t\u00e9 des colonies fran\u00e7aises, le c\u00e9l\u00e8bre Ti\u2019Punch voit le jour sur l\u2019\u00eele de Marie-Galante pour f\u00eater un \u00e9v\u00e8nement de grande ampleur, le d\u00e9cret de l\u2019abolition de l\u2019esclavage en 1848. On conna\u00eet aujourd\u2019hui sa popularit\u00e9 dans les Antilles.<\/p>\n

D\u00e8s le XIX\u00e8me si\u00e8cle, c\u2019est au tour de l\u2019\u00eele de Cuba d\u2019imposer son rhum sortant d\u2019alambic \u00e0 colonne. Son profil l\u00e9ger suscite imm\u00e9diatement l\u2019int\u00e9r\u00eat pour des breuvages rafra\u00eechissants et doux, perfectionn\u00e9s par le club des cantineros, la cr\u00e8me des barmen cubains d\u00e8s les ann\u00e9es 1910. En pleine \u00e9poque de la prohibition, certains Am\u00e9ricains, en mal de boissons alcoolis\u00e9es, s\u2019\u00e9chappent vers la plus grande \u00eele des Cara\u00efbes, le temps d\u2019une soir\u00e9e, et y d\u00e9couvrent les saveurs irr\u00e9sistibles du Da\u00efquiri (rhum cubain, citron vert, sirop de sucre), cocktail phare du Floridita, et lieu de pr\u00e9dilection de l\u2019\u00e9crivain Ernest Hemingway. D\u2019autres \u00e9lixirs ayant d\u00e9mocratis\u00e9 l\u2019univers du cocktail au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 ont connu \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque un joli succ\u00e8s\u00a0comme l\u2019incontournable mojito et le Cuba libre.<\/p>\n

L\u2019\u00e8re aust\u00e8re de la prohibition aux Etats-Unis a laiss\u00e9 la place quelques ann\u00e9es plus tard \u00e0 l\u2019engouement pour une nouvelle culture beaucoup plus l\u00e9g\u00e8re et insouciante\u00a0: l\u2019esprit tiki puisant son inspiration en Polyn\u00e9sie\u00a0avec un art de vivre rimant avec soleil, plage, et douces vahin\u00e9s. D\u00e8s les ann\u00e9es 40, le cocktail devient l\u2019embl\u00e8me de cette culture paradisiaque gr\u00e2ce \u00e0 deux personnalit\u00e9s, aujourd\u2019hui mentors de la mixologie et du rhum\u00a0: Ernest Raymond Beaumont-Gant plus connu sous le nom de Donn Beach et propri\u00e9taire de l\u2019\u00e9tablissement Donn The Beachcomber \u00e0 Hollywood\u00a0; et Victor Jules Bergeron surnomm\u00e9 Trader Vic. Le premier est l\u2019auteur du Zombie, le terrible cocktail compos\u00e9 d\u2019un blend de 10 cl de rhum minimum et le second le mai tai, un cocktail plus accessible. En 2019, le rhum a confirm\u00e9 sa place dans cette nouvelle vague de la mixologie des ann\u00e9es 2000.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00a0\u00bbin_container\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/1″ tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb][image_with_animation image_url=\u00a0\u00bb4951″ alignment=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb animation=\u00a0\u00bbNone\u00a0\u00bb img_link_large=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb box_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00a0\u00bbin_container\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/1″ tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb][vc_column_text]\n

Quel cocktail, quel rhum: toute la magie du barman<\/h3>\n

Longtemps, le monde du bar a gard\u00e9 cloisonn\u00e9 un style de rhum pour une cat\u00e9gorie de cocktails, li\u00e9 \u00e0 ses origines et son spectre aromatique: le rhum cubain au profil l\u00e9ger et discret pour les grands classiques mojitos et da\u00efquiris, le rhum agricole boosteur d\u2019ar\u00f4me de canne \u00e0 sucre pour les ti\u2019punchs ou les planteurs, le rhum de style anglo-saxon aux saveurs intenses, bois\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es pour les tikis. Dans cette effervescence du cocktail et du rhum, les chef barmen ont r\u00e9ussi un sacr\u00e9 d\u00e9fi : abattre les fronti\u00e8res des diff\u00e9rentes cat\u00e9gories et jouer les alchimistes en shaked and stirred tout type de cocktails avec tout type de rhums.<\/p>\n

Voici quelques r\u00e8gles de bon usage suivies par les barmen:<\/h3>\n

Les rhums blancs:<\/strong> les cocktails d\u2019origine Am\u00e9rique latine (mojito, da\u00efquiri, pinacolada\u2026) sont \u00e9labor\u00e9s aussi bien \u00e0 partir de rhums cubains qu\u2019anglo-saxons ou agricoles selon la dose de saveur de canne \u00e0 sucre recherch\u00e9e ; les boissons d\u2019origine antillaise (ti\u2019punch et planteur) sont fortement conseill\u00e9es avec du rhum agricole ou d\u2019origine fran\u00e7aise \u00e0 50 degr\u00e9s pour r\u00e9v\u00e9ler toutes les ar\u00f4mes de la canne \u00e0 sucre ; les tikis sont travaill\u00e9s avec tout type de rhum blanc, tout d\u00e9pend de la politique du bar, modern ou classique style.<\/p>\n

Les rhums vieux:<\/strong> utiliser un rhum vieux de 3 \u00e0 12 ans pour un cocktail est loin d\u2019\u00eatre un sacril\u00e8ge. Son caract\u00e8re plus affirm\u00e9 qu\u2019un rhum blanc, \u00e0 la fois bois\u00e9, \u00e9pic\u00e9 ou rond, donne des cocktails rac\u00e9s avec une belle longueur en bouche. Id\u00e9al pour des drinks \u00e9pur\u00e9s comme un old fashioned.<\/p>\n

Les rhums Overproof:<\/strong> ces rhums titrant de 50 degr\u00e9s \u00e0 70 degr\u00e9s sont devenus les nouveaux chouchous des barmen. V\u00e9ritable concentr\u00e9 de saveurs et d\u2019alcool, ils sont utilis\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement pour l\u2019\u00e9laboration de grands classiques du tikis charg\u00e9s en degr\u00e9 alcoolique, le zombi (pas plus de deux verres par soir s\u2019il vous pla\u00eet) et autres bombes exotiques exigeant du corps et du caract\u00e8re.<\/p>\n

On a interrog\u00e9 l\u2019expert Joseph Akhavan du Mabel pour deux associations plus complexes avec du rhum La Compagnie des Indes:
\nLes rhums navy strength:<\/strong> \u00abJe ne veux pas d\u00e9naturer la puissance ni la camoufler, j’aime bien mettre le profil explosif, par exemple en Negroni ou Old Fashioned les typicit\u00e9s ressortent parfaitement. Un Negroni au Navy Jamaica 5 ans c’est top.\u00bb<\/p>\n

Les blends de rhum:<\/strong> \u00abil faut surtout jouer sur les compl\u00e9mentarit\u00e9s, le travail est du coup diff\u00e9rent. Par exemple associer 2 rhums fruit\u00e9s ou 2 rhums aux style diff\u00e9rents pour \u00e9largir la profondeur aromatique du cocktail, \u00e7a peut \u00eatre un Daiquiri, Un Sour, voire m\u00eame un cocktail sec, pour le coup \u00e7a d\u00e9pend vraiment de ce que je recherche. Le Tricorne, le Latino et le Caraibes qui sont d\u00e9j\u00e0 des blends sont tr\u00e8s versatiles et fonctionnent tr\u00e8s bien en association. Un Daiquiri au Tricorne \u00e0 part \u00e9gales avec le Latino 5 ans, par exemple.\u00bb<\/p>\n

Les classiques cocktail au rhum les plus pl\u00e9biscit\u00e9s<\/h3>\n

Pour ne pas avoir l\u2019air inculte face aux seniors des cocktails, on vous a pr\u00e9par\u00e9 une liste de boissons stars (mais non exhaustive) mix\u00e9s au rhum, avec lesquels les barmen s\u2019amusent \u00e0 varier les plaisirs.<\/p>\n

Dark & Stormy:<\/strong> l\u2019unique long drink sign\u00e9 d\u2019une marque de rhum, Gosling\u2019s concoct\u00e9 \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients issus des Bermudes (rhum Gosling\u2019s, citron vert, sirop de vert, ginger beer).<\/p>\n

Pina Colada:<\/strong> un cocktail cr\u00e9meux et fruit\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 50 \u00e0 Porto Rico. Il est facilement reconnaissable gr\u00e2ce \u00e0 son verre \u00e0 pied tout en rondeur et son ombrelle en papier bigarr\u00e9 (rhum blanc, jus d\u2019ananas, cr\u00e8me de coco).<\/p>\n

Marie Pickford:<\/strong> imagin\u00e9 au bar de l\u2019h\u00f4tel Nacional \u00e0 la Havane pendant la prohibition, ce cocktail rend hommage \u00e0 l\u2019\u00e9pouse de Charlie Chaplin (rhum cubain, jus d\u2019ananas et de citron jaune, liqueur de marasquin, grenadine).<\/p>\n

Navy Grog:<\/strong> cr\u00e9e par l\u2019un des ma\u00eetres du tiki, Donn Beach, en 1941, ce costaud breuvage a la particularit\u00e9 d\u2019associer trois rhums (rhum blanc, rhum ambr\u00e9 de Guyane, rhum brun de Jama\u00efque, jus de citron vert et de pamplemousse, sirop de miel et eau gazeuse).<\/p>\n

Knickerbocker:<\/strong> un cocktail avant-gardiste du milieu du XIX\u00e8me si\u00e8cle qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019aristocratie new-yorkaise (rhum jama\u00efcain, jus de citron vert, cura\u00e7ao, sirop de framboise)<\/p>\n

Pr\u00e9sidente:<\/strong> un cocktail n\u00e9 \u00e0 Cuba au moment de la prohibition qui fait honneur aux pr\u00e9sidents cubains de l\u2019\u00e9poque, Carmen Menocal et Gerardo Machado (rhum blanc cubain, vermouth dry, triple sec, grenadine)<\/p>\n

Milk punch:<\/strong> le cocktail technique et trendy des barmen, et explosif en bouche ! Il est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 de rhum, de citron, de sirop de sucre et de multiples \u00e9pices et compl\u00e9t\u00e9 par une bonne dose lait, le tout est ensuite filtr\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises. Il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt soyeux et sa robe translucide.<\/p>\n

Paddington:<\/strong> un des cocktails signatures du bar speakeasy PDT (Please Don\u2019t Tell) du c\u00e9l\u00e8bre Jim Meehan, cr\u00e9e en 2008 et inspir\u00e9 de l\u2019ours Paddington.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00a0\u00bbin_container\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/1″ tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb][divider line_type=\u00a0\u00bbNo Line\u00a0\u00bb custom_height=\u00a0\u00bb40″][image_with_animation image_url=\u00a0\u00bb5086″ alignment=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb animation=\u00a0\u00bbNone\u00a0\u00bb img_link_large=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb box_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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